Velouté de petits pois

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400g de petis pois surgelés
1 oignon
100g de crème liquide
Sel, poivre

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Dans une cocotte, commencer par faire revenir l’oignon avec un peu d’huile. Ajouter les petits pois et couvrir d’eau bouillante. Fermer la cocotte et cuire une dizaine de minutes.
Mixer finement, ajouter 100g de crème liquide et mixer de nouveau.
Chinoiser le velouté pour retirer la peau de petits pois et obtenir un velouté bien lisse.

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Linguines émulsion coco

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100gr de linguine
30gr de petits pois
2 tomates allongées
De la crème de coco
Persil frais et noisettes

Cuire les linguines 8 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les petits 
pois au bout de 4 minutes de cuisson. Egoutter, assaisonner.
Emulsionner la crème de coco à l'aide d'une buse à vapeur. 
Disposer la mousse de coco sur les linguines. Ajouter 2 tomates pelées, 
du persil frais, des noisettes et saupoudrer de parmesan.

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Houmous de petits pois

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Ingrédients:
200g de pois chiches secs
100g de petits pois surgelés
le jus d’1 citron vert
50cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Recette:
La veille, placer les pois chiches dans une cocotte et les couvrir d’eau.
Le lendemain, cuire 25 minutes à la cocotte minute. Laisser refroidir avant de retirer la peau. Placer dans un blender, les petits pois précuits, le jus d’un citron vert et l’huile d’olive. Mixer et éventuellement 
ajouter un peu d’eau de cuisson pour avoir une texture assez souple. 
Saler, poivrer.
Réfrigérer avant de servir.

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