Linguines émulsion coco

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100gr de linguine
30gr de petits pois
2 tomates allongées
De la crème de coco
Persil frais et noisettes

Cuire les linguines 8 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les petits 
pois au bout de 4 minutes de cuisson. Egoutter, assaisonner.
Emulsionner la crème de coco à l'aide d'une buse à vapeur. 
Disposer la mousse de coco sur les linguines. Ajouter 2 tomates pelées, 
du persil frais, des noisettes et saupoudrer de parmesan.

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Sablés rhum raisins

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Pour une 30aine de sablés:
220g de farine
200g de beurre mou
140g de raisins blonds
90g de sucre glace
80g de coco en poudre (torréfié dans une poêle)
3 cas de rhum
Le zeste d'1 citron vert
1 pincée de fleur de sel

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Faire macérer les raisins dans le rhum quelques heures auparavant.
Placer le beurre et le sucre glace dans la cuve du batteur. Lorsque le
mélange est crémeux, ajouter la coco en poudre, le rhum, le zeste de 
citron et la fleur de sel. Ajouter enfin la farine et mélanger 
rapidement (plus la pâte sera travaillée, plus les sablés seront durs).
Ajouter enfin les raisins.
Former 2 boudins de 4cm de diamètre (sans ajouter de farine). Réfrigérer 
les boudins au moins 1H.
Couper des lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque 
recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes à 160°C.
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