Flan pâtissier au chocolat

flan 1

Pour pâte brisée cacao :
135 g de farine
110 g de beurre
20 g de sucre
2 g de sel
15 g de cacao en poudre (non sucré)
1 œuf

Placer tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec la feuille. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais avant de foncer un moule (20cm de diamètre, 4cm de hauteur).

flan 2

Le flan au chocolat :
500 g de lait
150 g de crème liquide
120 g de jaune d’œuf
130 de sucre
20 g de farine
24 g de fécule de maïzena
150 g de chocolat noir

Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena au mélange œufs et sucre.
Versez le lait chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Votre appareil à flan va épaissir, retirez-le du feu. Ajoutez, le chocolat puis mélangez.
Versez rapidement l’appareil à flan sur votre pâte brisée au cacao. Lissez et enfournez pendant 45 minutes (à 170°C).
Laissez votre flan refroidir à la sortie du four, il va retomber doucement. Placer le au frais au moins 4H avant de déguster.

flan 3

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Bo Bun du sportif

Un bo bun simple et light pour les sportifs = version poulet et sans nems 🙂

bo bun

Ingrédients:
200 g vermicelle
2 carottes
1/2 concombre
1/2 salade iceberg
Pousses de soja
450 g de filets de poulet
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de menthe fraîche
80 g de cacahuètes
Sauce => 3 càs de sauce de poisson nuoc man / 2 càs de sucre / 3 càs de sauce ail piment / 2 càs de sauce soja / 10 càs d’eau / sel / poivre

bo bun 3

Recette:
Préparez la sauce : mélanger la sauce poisson, le ,sucre la sauce soy et la sauce piment et couper pour environ moitié à l’eau (selon les gouts).

Portez de l’eau à ébullition. Éteignez le feu et plongez-y les vermicelles. Couvrez et laissez gonfler 2 minutes. Égouttez puis refroidir à l’eau froide.
Coupez les carottes et le concombre en julienne. Prélevez les feuilles de coriandre et de menthe des tiges. Hachez 80 g de cacahuètes et réservez.
Cuire le poulet préalablement mariner dans de la sauce piment. Et détailler en tranches fines.
Placez les vermicelles de soja dans le fond d’un saladier. Ajoutez les carottes, le concombre, la salade, les pousses de soja, le poulet tiède, la coriandre et la menthe. Arrosez de sauce puis parsemez de cacahuètes hachées.

bo bun 2

Fantatsik passion coco (gluten free)

fantastik sans gluten (4)

Pour la dacquoise coco:
90 g de blanc d’œuf
45 g de sucre
1 pincée de sel
45 g de noix de coco râpée
45 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
1 càc de jus de citron vert

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ainsi que la noix de coco. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige. Ajouter le jus de citron puis le sucre petit à petit sans cesser de battre. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange sec en deux fois.
Répartir la préparation avec une poche à douille dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.

fantastik sans gluten

Pour le craquant à la pistache:
60 g de chocolat blanc
50 g de corn flakes
40 g de pâte de pistaches
30 g de poudre d’amandes

Au bain-Marie, faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amande et les corn flakes. Etaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé (sur une épaisseur de 1 à 2 mm).
Découper un cercle de la même taille que la dacquoise puis le placer au congélateur pendant minimum 3 heures afin qu’il durcisse.

Pour le crémeux passion:
80 g de jus de fruits de la passions
1 demie-feuille de gélatine
50 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs
10 g de Maïzena
50 g de beurre

La veille, placer le jus de fruits de la passion, les œufs, le sucre et la maïzena dans une casserole. Bien mélanger à froid avant de chauffer à 85°C tout en remuant.
Retirer du feu, ajouter la gélatine puis le beurre petit-à-petit.
Filmer au contact et placer au frais pour la nuit.

fantastik sans gluten (3)

Pour la gelée passion:
60 g de jus de passion
sucre
1 feuille de gélatine

La veille chauffer le jus de passion et le sucre. Ajouter la gélatine et couler dans un moule. Placer au frais et attendre que la gelée soit bien figée avant de couper délicatement.

Pour la chantilly coco:
150 g de crème liquide
30 g de mascarpone
15 g de sucre
extrait de coco

Placer la crème liquide, la mascarpone, le sucre et l’extrait de coco dans la cuve du batteur et monter à l’aide du fouet.

Montage:
A la sortie du four imbiber la dacquoise avec un fruit de la passion. Pocher un peu de crémeux passion et déposer dessus le disque de croquant pistache.
Dresser à l’aide de douille lisses et cannelées la chantilly coco et le crémeux passion. disperser quelques cubes de gelée et décorer avec un fruit de la passion frais, des pétales de roses, un peu de menthe et de la coco râpée.

fantastik sans gluten (2)

 

 

 

Houmous pour l’apéro!

1

Ingrédients:
1 pot de pois chiche précuits
le jus d’un citron frais
1 gousse d’ail
1/2 càc de cumin en poudre
1 pincée de piment
sel, poivre
huile d’olive

placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter de l’eau et de l’huile d’olive petit à petit si besoin pour obtenir la bonne consistance.

Pour le dressage:
feta
olives
tomates cerises
persil frais
pois chiches

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Tarte au fromage blanc pistache chocolat

1

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250gr de farine
40gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125gr de beurre mou
5cl de lait

Pour l’appareil fromage blanc :
500gr de fromage blanc (à 20%)
10cl de crème liquide
4 œufs
40gr de maïzena
110gr de sucre
40gr de pâte à pistache
50gr de chocolat noir

3

Recette :
Pour la pâte brisée : Placer dans une jatte la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé,
la pincée de sel et le beurre mou. Sabler rapidement la pâte du bout des doigts.
Ajouter le lait afin d’amalgamer la pâte et former un pâton.
Filmer et réfrigérer au moins ½ heure.
Pour l’appareil à fromage blanc : Blanchir les 4 jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et la pâte de pistache et bien mélanger. Ajouter ensuite le fromage blanc et la crème fraîche. Monter les 4 blancs  en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement.
Étaler la pâte brisée et foncer un moule à gâteau ayant des bords droits et assez hauts. Piquer, verser la moitié de l’appareil pistache, garnir de petits morceaux de chocolat et verser le reste de l’appareil.
Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur combinée.
A la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir ainsi (« tête en bas »).
Réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster.

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