American Cookies (Laura Todd)

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Pour 30 cookies environ:
250g de beurre
1 œuf
350g de sucre roux
375g de farine
350g de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

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Préchauffez votre four à 140°.
Dans la cuve du batteur, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’œuf et mélanger de nouveau.
Incorporez ensuite farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient complémentaire : noix, noisettes concassées, raisins secs, noix de coco râpée…).

Former des boules de pâte de 40 à 50 g. pièce.
Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Cuire pendant 15 – 20 minutes.

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Tarte infiniment pralinée

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Pour la pâte sucrée au chocolat :
125g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
10 g de cacao amer en poudre
200 g de farine

Placer tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger avec la feuille pour obtenir une boule. Filmer et placer au frais 1H.
Etaler le pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer un cercle (18cm de diamètre).
Cuire à blanc, 20 minutes environ à 175°C.

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Pour le croustillant au praliné:
100g de crêpes dentelles
100g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir et ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Repartir sur le fond de tarte cuit.

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Pour les 3 ganaches montées :
100g de chocolat blanc
50 + 100 g de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait
50 + 100g de crème liquide entière

100 g de parlinoise
50 + 100 g de crème liquide entière

Pour chacune des 3 ganaches:
Casser le chocolat dans un bol. Faire chauffer 50 g de crème dans une casserole puis verser la sur le chocolat; mélangez rapidement afin que le chocolat fonde. Ajoutez le reste de la crème froide. Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit. Le lendemain monter les ganaches en chantilly puis pochez les sur la tarte avec différentes douilles lisse , cannelée…

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Rose Cake – amande fruits rouges

Un gâteau de princesse pour les 9 ans de ChaCha…

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Pour le gâteau:
3 œufs
250 g de farine
200 g de sucre en poudre
½ sachet de levure chimique
250 g de crème liquide à 33% mat G
Extrait d’amande amère

Mélangez à l’aide du fouet, les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis la levure et l’extrait d’amande amère.
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

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Pour la crème au beurre meringuée:
6 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre doux à température ambiante
Extrait d’amande amère

Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.
Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.
Ajoutez enfin l’arôme, mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.

Pour la compotée de fruits rouges:
500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
100 g de sucre de canne

Placer le tout dans une casserole et laisser compoter 20 minutes à feu doux.

Montage:
Découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale. Etalez  1 à 2 cuillères à soupe de la compotée de fruits rouges sur la base. Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du rose cake.
Couvrez ensuite complètement le gâteau d’une très légère couche de crèmes à l’aide d’une spatule. Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.

Placer le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelées, et pocher des roses en partant du bas jusqu’à la surface.

Placer le rose cake au frais et sortez-le une heure avant de servir.

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Crème catalane

3500 g de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
120 de sucre
25 g de maïzena
Cassonade
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Placer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition et laisser infuser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur l’appareil et replacer le tout sur le feu (sans faire bouillir) jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans les ramequins et placer au frais pour 24H.
Saupoudrer de cassonade, flamber au chalumeau et servir sans attendre.
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Velouté de petits pois

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400g de petis pois surgelés
1 oignon
100g de crème liquide
Sel, poivre

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Dans une cocotte, commencer par faire revenir l’oignon avec un peu d’huile. Ajouter les petits pois et couvrir d’eau bouillante. Fermer la cocotte et cuire une dizaine de minutes.
Mixer finement, ajouter 100g de crème liquide et mixer de nouveau.
Chinoiser le velouté pour retirer la peau de petits pois et obtenir un velouté bien lisse.

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