Linguines émulsion coco

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100gr de linguine
30gr de petits pois
2 tomates allongées
De la crème de coco
Persil frais et noisettes

Cuire les linguines 8 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les petits 
pois au bout de 4 minutes de cuisson. Egoutter, assaisonner.
Emulsionner la crème de coco à l'aide d'une buse à vapeur. 
Disposer la mousse de coco sur les linguines. Ajouter 2 tomates pelées, 
du persil frais, des noisettes et saupoudrer de parmesan.

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Aubergines farcies (veggie)

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2 aubergines
1 branche de celeri
400gr de tomates concassées
1 oeuf
Du parmesan
Des pignons de pin
Du basilics frais
Sel, poivre

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Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Récuerer la pulpe à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau.
Placer la plupe dans une casserole avec le celeri et les tomates concassées. Laisser cuire et compoter une 20aine de minutes. Mixer pour avoir un mélange homogene. Bien assaisoner, avant d’ajouter un oeuf.
Remplir les aubergines avec cette farce. Saupoudrer généreusement de parmesan et finir avec quelques pignons.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Servir immédiatement sans oublier d’ajouter quelques feuilles de basilic.

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Sauce tomates

De retour des Pouilles italiennes avec 10kg de tomates mûries au soleil!
sauce tomates maison 1

Ingrédients:
2kg de tomates bien mures
2 oignons
4 feuilles de laurier
1 bouquet de persil frais
2 càs de sucre
Sel, poivre
sauce tomates maison 2
Recette:
Ébouillanter les tomates 2-3 minutes puis les refroidir d'un coup. Les peler.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons émincés finement dans un peu d'huile d'olive. 
Déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter le sucre, le sel, les feuilles de laurier et 
enfin les tomates pelées. Porter à petite ébullition et laisser réduire (couvercle ouvert) 
20 minutes. Ajouter alors le persil ciselé. Mixer le sauce à l'aide d'un mixeur à tête plongeante. 
Poursuivre la cuisson pour 20 à 30 minutes.
Lorsque la sauce à bien réduit et épaissie, elle est prête à être dégustée avec des pâtes, 
pour garnir des pizzas...

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