200 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 jaunes d'oeuf + 1 pour la dorure 120 gr de sucre en poudre 370 gr de farine
Placer le beurre mou et le sucre dans la cuve d'un batteur. Mélanger avec la feuille jusqu'à une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes et enfin la farine. Mélanger juste pour amalgamer. Laisser reposer la pâte 20 minutes au frais. Etaler le pâton sur 4 mm d'épaisseur et détailler les galettes à l'emporte pièce. Dorer au jaune d'oeuf. Laisser reposer 5 minutes et dorer une seconde fois. Strier à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 12 minutes à 160°C.
La Cuisine de Camille 