Crème catalane

3500 g de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
120 de sucre
25 g de maïzena
Cassonade
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Placer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition et laisser infuser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur l’appareil et replacer le tout sur le feu (sans faire bouillir) jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans les ramequins et placer au frais pour 24H.
Saupoudrer de cassonade, flamber au chalumeau et servir sans attendre.
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Jalousie aux pommes

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2 rectangles de pâte feuilletée
4 pommes golden
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère de confiture de poires pour napper

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Dans une casserole faire fondre les dès de pomme avec un peu de sucre pendant une quinzaine de minutes. Mixer grossièremet pour obtenir une compote avec quelques morceaux.
Découper deux rectangles de pâte feuilletée, 10cm/20cm. Passer le rouleau à losange sur une des pâtes en s’arrêtant à un centimètre du bord.
Verser la compote l’autre rectangle. Couvrir avec la seconde pâte. Saupoudrer de sucre glace. Appuyer légèrement sur les bords pour faire adhérer les deux pâtes
Cuire à four chaud une vingtaine de minutes à 170°c.
Dès la sortie du four, napper avec la confirture de poire.

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Carrés pâtissiers à la rhubarbe

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Pour la pâte:
250 g de farine
30 g de poudre d’amande
150 g de beurre
80 g de sucre roux
1 œuf
1/2 cc de sel
1 cs d’extrait de vanille
1 cc rase de levure chimique

Mettre tous les ingrédients dans le bol du KitchenAid et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Partager la pâte en 2/3, 1/3. Répartir les 2/3 de la pâte au fond d’un cadre en tassant du bout des doigts. Filmer et réserver au frais.

Pour la crème vanillée:
650 g de lait
1 œuf + 2 jaunes
80 g de sucre
55 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille. Verser sur les œufs, le sucre et la Maïzena bien fouettés. Faire épaissir à feu moyen tout en remuant. Laisser tiédir.

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Montage:
400 g de rhubarbe fraîche
1 cs de Maïzena
1 cs de sucre roux

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes d’1 cm.
Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Mélanger. Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte. Recouvrir de la crème vanillée tiède. Couper des morceaux dans la pâte restante et les déposer plus ou moins régulièrement sur la crème.
Faire cuire pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Conserver au frais.

Tarte poires chocolat

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Pour la pâte sucrée:
210g de farine
40g de sucre semoule
50g de sucre glace
20g de poudre d’amande
4g de sel
90g de beurre
1 oeuf
Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande
dans un cul de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. Ajouter l
’œuf pour amalgamer et former une boule. Filmer et réfrigérer pour 30 min
minimum avant de foncer un moule à tarte.

Pour la ganache chocolat:
100g de chocolat noir
Un peu de lait
80g de crème fraiche
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de lait. Ajouter la crème fraiche et laisser tiédir.

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Pour l’appareil:
1 oeuf
25g de sucre
100gr de crèem liquide
Mélanger le sucre et l’oeuf avant d’y ajouter la crème liquide.

Le montage:
Foncer un moule à tarte et y verser la ganache chocolat. Placer le tout 1/4 d’H au congelateur afin que le chocolat fige.
Eplucher les poires et les couper en lamelles. Disposer sur le chocolat. Garnir d’appareil et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

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En-cas du sportif

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25 g de noisettes
30g d’abricots secs
20 g de noix
15 g de pistaches non salées
2 c.à.s d’amandes effilées
2 c.à.s de sucre de canne
3 c.à.s de sirop d’érable
3 c.à.s de sirop de canne
1 c.à.c d’huile d’olive
150 g de flocons d’avoine

thumb_IMG_3380_1024Mélanger et mixer les fruits secs & graines. Metter-les dans une casserole et ajouter les liants sucrés en remuant la préparation à feu moyen. Hors du feu ajouter ensuite vos céréales et mélanger le tout.
Placer la préparation dans de petits moules préalablement beurrés.
Enfourner environ 15 à 20 minutes à 160°C (la surface doit être dure et dorée).

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