Fantastik Vanille Fraises

IMG_4684Pour le sablé:
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Placer la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre mou, mélanger à la fourchette. Répartir dans un moule
à manqué de 18cm de diamètre et cuire 12 minutes à 180°C.

Pour le biscuit vanille:
80g de sucre semoule
50g d’oeuf
1 pincée de grain de vanille
40g de crème épaisse
60g de farine
1g de levure chimique
20g d’huile d’olive

Blanchir les oeufs et le sucre avant d’ajouter la vanille et la crème fraiche.
Ajouter la farine, la levure et terminer avec l’huile d’olive.
Verser sur la pâte sablé et cuire 15 minutes 170°c.

IMG_4680Pour le confit fraises:
150g de fraises
15g de sucre

Placer les fraises et le sucre dans une casserole. Porter à
ébulittion et laisser reduire 5-6 minutes. Laisser tiedir et verser sur le biscuit (garder 1 cm au bord). Refrigerer.

Pour la crème chantilly vanille: 
125g de crème liquide à 35% de mat grasse
20g de mascarpone
Des grains de vanille

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet et dresser sur le confit fraise (préalablement figé au frais)

Sablés rhum raisins

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Pour une 30aine de sablés:
220g de farine
200g de beurre mou
140g de raisins blonds
90g de sucre glace
80g de coco en poudre (torréfié dans une poêle)
3 cas de rhum
Le zeste d'1 citron vert
1 pincée de fleur de sel

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Faire macérer les raisins dans le rhum quelques heures auparavant.
Placer le beurre et le sucre glace dans la cuve du batteur. Lorsque le
mélange est crémeux, ajouter la coco en poudre, le rhum, le zeste de 
citron et la fleur de sel. Ajouter enfin la farine et mélanger 
rapidement (plus la pâte sera travaillée, plus les sablés seront durs).
Ajouter enfin les raisins.
Former 2 boudins de 4cm de diamètre (sans ajouter de farine). Réfrigérer 
les boudins au moins 1H.
Couper des lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque 
recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes à 160°C.
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