Carrés pâtissiers à la rhubarbe

IMG_4584

Pour la pâte:
250 g de farine
30 g de poudre d’amande
150 g de beurre
80 g de sucre roux
1 œuf
1/2 cc de sel
1 cs d’extrait de vanille
1 cc rase de levure chimique

Mettre tous les ingrédients dans le bol du KitchenAid et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Partager la pâte en 2/3, 1/3. Répartir les 2/3 de la pâte au fond d’un cadre en tassant du bout des doigts. Filmer et réserver au frais.

Pour la crème vanillée:
650 g de lait
1 œuf + 2 jaunes
80 g de sucre
55 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille. Verser sur les œufs, le sucre et la Maïzena bien fouettés. Faire épaissir à feu moyen tout en remuant. Laisser tiédir.

IMG_4579

Montage:
400 g de rhubarbe fraîche
1 cs de Maïzena
1 cs de sucre roux

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes d’1 cm.
Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Mélanger. Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte. Recouvrir de la crème vanillée tiède. Couper des morceaux dans la pâte restante et les déposer plus ou moins régulièrement sur la crème.
Faire cuire pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Conserver au frais.

Publicités

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

IMG_3243
Pour la pâte sucrée:
210g de farine
40g de sucre semoule
50g de sucre glace
20g de poudre d'amande
4g de sel
90g de beurre
1 oeuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande dans un cul
de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf
pour amalgamer et former une boule. Filmer et réfrigerer pour 30 min minimum avant de 
foncer un moule à tarte.
IMG_3261
Pour la garniture:
5 branches de rhubarbe
2 oeufs
200ml de crème liquide
50g de sucre

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits dès. Saupoudrer de sucre et 
placer au frais toute la nuit pour qu'elle degorge.
Placer la rhubarbe sur la pâte. 
Préparer l'appareil en mélangeant, oeufs, sucre et crème. Verser sur la tarte et 
enfourner pour 30 min à 175°C.
IMG_3252Pour la meringue francaise:
120g de blancs
230g de sucre

Lorsque la tarte est à 20 min de cuisson, monter les blancs en neige et ajouter 
progressivement le sucre. Battre pendant 10 minutes pour obtenir une meringue
bien ferme. Pocher. Sortir la tarte du four, dresser la meringue. Saupoudrer de
sucre glace et re-enfourner pour 30 min supplémentaire à 160°C.
Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
IMG_3250

Fantastik rhubarbe vanille fraise (Michalak)

IMG_2648Pour le sablé:
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Placer la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre mou, mélanger à la fourchette. Répartir dans un moule 
à manqué de 18cm de diametre et cuire 12 minutes à 180°C.

Pour le biscuit vanille:
80g de sucre semoule
50g d'oeuf
1 pincée de grain de vanille
40g de crème épaisse
60g de farine
1g de levure chimique
20g d'huile d'olive

Blanchir les oeufs et le sucre avant d'ajouter la vanille et la crème fraiche.
Ajouter la farine, la levure et terminer avec l'huile d'olive.
Verser sur la pâte sablé et cuire 15 minutes 170°c.

IMG_2624
Pour la crème chantilly vanille:
125g de crème liquide à 35% de mat grasse
37g de chocolat blanc
1 gousse de vanille

La veille, faire boullir la crème avec la gousse de vanille. Verser sur le chocolat
haché. Mélanger et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et réfrigérer une nuit.
Le jour J, monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et dresser.

Pour la crème onctueuse vanille:
180g de crème liquide à 35% de mat grasse
1 gousse de vanille
20g de sucre
1,5 feuille de gélatine
40g de jaunes d'oeufs
1g de fleur de sel

La veille faire boullir la crème avec la fleur de sel, le sucre et la gousse de vanille.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajouter enfin la gélatine.
Filmer au contact et réfrigérer une nuit.
Pour la rhubarbe pochée:
Des belles lamelles de rhubarbe (coupées à l'econome)

Détailler de belles lamelles de rhubarbe avant de les passer 1 minute 30 sec au micro onde pour les ramollir. 
Disposer les lamelles dans un moule de 16cm de diametre en les chevauchant.
Fouetter la crème onctueuse vanille avant de la verser sur les lamelles de rhubarbe. 
Laisser prendre le tout 2h au congélateur.

IMG_2636
Pour la compotée de rhubarbe:
150g de rhubarbe
50g de fraise
30g de sucre

La veille, placer la rhubarbe, les fraises et le sucre dans un récipient en verre.
Cuire 5 minutes au micro onde. Egoutter, mixer et réserver au frais.
Pour le montage:
Repartir la compote sur le biscuit vanille. 
Sortir la crème onctueuse et rhubarbe pochée du congélateur. Napper avant de placer
sur la compotée. Dresser la crème chantilly vanille sur le pourtour en intercalant avec 
des fraises fraiches.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Réfrigérer avant dégustation.