Jalousie aux pommes

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2 rectangles de pâte feuilletée
4 pommes golden
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère de confiture de poires pour napper

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Dans une casserole faire fondre les dès de pomme avec un peu de sucre pendant une quinzaine de minutes. Mixer grossièremet pour obtenir une compote avec quelques morceaux.
Découper deux rectangles de pâte feuilletée, 10cm/20cm. Passer le rouleau à losange sur une des pâtes en s’arrêtant à un centimètre du bord.
Verser la compote l’autre rectangle. Couvrir avec la seconde pâte. Saupoudrer de sucre glace. Appuyer légèrement sur les bords pour faire adhérer les deux pâtes
Cuire à four chaud une vingtaine de minutes à 170°c.
Dès la sortie du four, napper avec la confirture de poire.

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Tourte Lorraine

tourte 1
Pour la marinade:
250g de filet mignon de porc
250g d'éscalope de veau
75cl de vin blanc sec
2 échalotes
3 clous de girofle
1 càc d'herbe de provence
sel, poivre

Dans un saladier, mettez les viandes coupées en petits morceaux, les épices, 
le vin blanc qui doit recouvrir la viande, les herbes de provence et les 
échalotes. Mélangez le tout et laissez mariner 24H au frigo.

tourte 4
Pour la tourte :
1 pâte feuilletée pour le dessus
1 pâte feuilletée pour le dessous
3 oeufs entiers
250g de crème épaisse
sel, poivre

Foncer un moule à tarte. Répartir la viande au fond. Recouvrir avec la pâte 
feuilletée. Pincez bien les bords ensemble. Badigeonnez de jaune d'oeuf le dessus
et faire une cheminé au centre en relevant les bords.
Enfourner pour 15 minutes dans un four chaud (chaleur tournante, 180°C)

tourte 3
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs entiers avec la crème, sel/poivre. Au bout des
15 minutes de cuisson, verser cet appareil delicatement au centre de la tourte (à 
l'aide un petit entonnoir). Poursuivre la cuisson pour 30 minutes additionnelles.

tourte 2

 

Les palmiers de ma mamie

Les palmiers, petite gourmandise de mon enfance, toute simple & pourtant pas si simple à réaliser !!
Croquants et bien caramélisés, c’est trop bon pour le goûter.
palmiers 1
Ingrédients (pour 15 palmiers):
 500 grs de farine
 10 grs de sel
 250 ml d'eau
 250 grs de beurre
 200 grs de sucre
palmiers 2
palmiers 3
 Recette:
 La détrempe: réaliser un pâton avec la farine, le sel et l'eau. Étaler grossièrement en rectangle
 et réfrigérer.
 Le tourage: taper le beurre à l'aide d'un rouleau afin de former un carré d'1 cm d'épaisseur.
 Déposer le beurre au milieu du pâton de détrempe et l'emprisonner en rabattant les 4 coins.
 Étaler la pâte dans le sens de la longueur. Donner un 1er tour, c'est à dire replier la pâte en
 porte-feuille. Étaler de nouveau dans la longueur puis donner un second tour.
 Réfrigérer au moins 30 minutes avant de donner un 3ème puis un 4ème tour.
 Réfrigérer de nouveau. Les 2 derniers tours sont a donner en saupoudrant une fine couche de
 sucre entre chaque tour.
 Pour finir, étaler le pâton en un large rectangle puis plier les parties hautes et basses pour
 qu'elles se rejoignent au milieu de la pâte. Saupoudrer de sucre et replier la pâte en deux.
 Découper en tranches d'un centimètre d'épaisseur, disposer sur une plaque de cuisson et enfourner
 pour 25 minutes à 200°C (sole pulsée). Retourner au 3/4 de la cuisson.

palmiers 4
Cette recette me permet de participer au concours organisé par Malou (ma partenaire de CAP :-)). 
Merci à toi !
concours-cuisine-malou