Fantastik Vanille Fraises

IMG_4684Pour le sablé:
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Placer la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre mou, mélanger à la fourchette. Répartir dans un moule
à manqué de 18cm de diamètre et cuire 12 minutes à 180°C.

Pour le biscuit vanille:
80g de sucre semoule
50g d’oeuf
1 pincée de grain de vanille
40g de crème épaisse
60g de farine
1g de levure chimique
20g d’huile d’olive

Blanchir les oeufs et le sucre avant d’ajouter la vanille et la crème fraiche.
Ajouter la farine, la levure et terminer avec l’huile d’olive.
Verser sur la pâte sablé et cuire 15 minutes 170°c.

IMG_4680Pour le confit fraises:
150g de fraises
15g de sucre

Placer les fraises et le sucre dans une casserole. Porter à
ébulittion et laisser reduire 5-6 minutes. Laisser tiedir et verser sur le biscuit (garder 1 cm au bord). Refrigerer.

Pour la crème chantilly vanille: 
125g de crème liquide à 35% de mat grasse
20g de mascarpone
Des grains de vanille

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet et dresser sur le confit fraise (préalablement figé au frais)

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Tarte aux fraises & crémeux citron vert

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Pour la pâte sucrée:
 210g de farine
 40g de sucre semoule
 50g de sucre glace
 20g de poudre d’amande
 4g de sel
 90g de beurre
 1 oeuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande dans un cul
de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. Ajouter l’œuf pour amalgamer et 
former une boule. Filmer et réfrigérer pour 30 min minimum avant defoncer un moule
à tarte. Cuire à blanc 15 minutes à 175°C (jusqu’à obtenir une couleur bien dorée).

IMG_2116Pour le crèmeux citron vert:
 150g d’œufs
 75g de sucre
 le zeste de 2 citrons verts
 75g de jus de citron vert
 1 feuille de gélatine
 90g de beurre

Placer le jus, les zestes de citron, les œufs et le sucre dans une casserole.
Porter à 85°C tout en remuant (le mélange doit épaissir).
Retirer du feu, ajouter la gélatine puis le beurre petit-à-petit. Verser le 
crémeux sur le fond de tarte. Réfrigérer.

Montage:
Dresser les fraises fraiches sur le crémeux. Napper. Zester 1 citron vert et 
decorer de quelques feuilles de menthe.

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