En-cas du sportif

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25 g de noisettes
30g d’abricots secs
20 g de noix
15 g de pistaches non salées
2 c.à.s d’amandes effilées
2 c.à.s de sucre de canne
3 c.à.s de sirop d’érable
3 c.à.s de sirop de canne
1 c.à.c d’huile d’olive
150 g de flocons d’avoine

thumb_IMG_3380_1024Mélanger et mixer les fruits secs & graines. Metter-les dans une casserole et ajouter les liants sucrés en remuant la préparation à feu moyen. Hors du feu ajouter ensuite vos céréales et mélanger le tout.
Placer la préparation dans de petits moules préalablement beurrés.
Enfourner environ 15 à 20 minutes à 160°C (la surface doit être dure et dorée).

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Tarte meringuée aux groseilles & amandes

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Pour la pâte sucrée:
210g de farine
40g de sucre semoule
50g de sucre glace
20g de poudre d’amande
4g de sel
90g de beurre
1 oeuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande dans un cul de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. 
Ajouter l’œuf pour amalgamer et former une boule. Filmer et réfrigérer 
pour 30 min minimum. Foncer un moule à tarte. 

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Pour la garniture:
Des groseilles fraiches
100g de crème liquide
1 oeuf
25g de sucre
Des amandes effilées 

Disposer les groseilles sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf,
sucre, crème. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes 
à 175°C.

Pour la meringue française:
120g de blancs
230g de sucre

Lorsque la tarte est à 20 min de cuisson, monter les blancs en neige 
et ajouter progressivement le sucre. Battre pendant 10 minutes pour 
obtenir une meringue bien ferme. Pocher. Sortir la tarte du four, dresserla meringue. Saupoudrer de sucre glace et re-enfourner pour 30 min 
supplémentaires à 160°C.
Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
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Tarte aux cerises blanches & panna cotta à l’amande amer

IMG_4840Pour la pâte sucrée:
 210g de farine
 40g de sucre semoule
 50g de sucre glace
 20g de poudre d’amande
 4g de sel
 90g de beurre
 1 oeuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande dans un cul
de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. Ajouter l’œuf pour amalgamer et 
former une boule. Filmer et réfrigérer pour 30 min minimum avant defoncer un moule
à tarte. Cuire 15 minutes à 175°C (jusqu’à obtenir une couleur bien dorée).
IMG_4852Pour la panna cotta à l'amande amer:
250g de crème liquide
25g de sucre
20g de pâte d'amande
Quelques gouttes d'extrait d'amande amer
1,5 feuille de gélatine

Placer la crème, le sucre, la pâte d'amande et l'extrait d'amande dans une
casserole. Porter à première ébulittion. Bien mélanger pour que l'amande fonde 
complétement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Laisser toèdir avant de verser sur le fond de tarte. Filmer au contact et laisser
prendre 2H au frais.

Couper les cerises blanches en 2, dénoyauter et disposer harmonieusement sur la 
panna cotta. Réserver au frais.
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Fantastik fleur d’oranger & framboise (Michalak)

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Pour le sablé:
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Placer la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre mou, mélanger à la fourchette. Répartir dans un moule
à manqué de 18cm de diametre et cuire 12 minutes à 180°C.

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Pour le pain de gênes:
100g de pâte d’amande
100g d’oeuf
45g de sucre
5g de lait
30g de farine
1g de levure chimique
30g de beurre

Placer la pâte d’amande et les oeufs dans la cuve du kitchen Aid et mixer. Lorsque l’amande est fondue,
mettre le fouet et emultionner en ajoutant le sucre et le lait. Ajouter enfin la farine et la levure, puis le
beurre fondu. Répartisser l’appareil sur le sablé et cuire 15 minutes à 180°C.

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Pour les dômes framboise:
50gr de framboises fraiche
1 grosse cuillère de confiture de framboise maison
1/2 feuille de gélatine

La vielle, mixer les framboises fraiches et la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant.
Tamiser pour retirer les pépins. Chauffer la préparation (30 sec au micro onde) et ajouter
la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Mouler dans des demi-sphères (ajouter une framboise fraiche dans chaque demi-sphère)
et mettre au congélateur.

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Pour la crème chantilly à la fleur d’oranger:
200g de crème liquide à 35% de mat grasse
20g de glucose
60g de chocolat blanc
3g de fleur d’oranger

La veille, faire bouillir la crème avec le glucose. Verser sur le chocolat
haché. Mélanger et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la fleur d’oranger.
Filmer au contact et réfrigérer une nuit.
Le jour J, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet et dresser.

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Montage:
Réaliser le sablé et le biscuit. A la sortie du four, inhiber avec un mélanger fleur d’oranger/sucre de canne.
Laisser refroidir complètement. Etaler une très fine couche de confiture framboise sur le biscuit.
Déposer les demi-sphères. Monter la chantilly avant de la pocher.
Décorer avec framboises fraiches et feuille de menthe. Réfrigérer 2H avant de servir.