Gaufres Liègeoises

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Ingrédients (pour 10 gaufres):
250 gr de farine
1 pincée de sel
20gr de sucre en poudre
7gr de levure de boulangerie
110 ml de lait tiède
1 oeuf
100gr de beurre
100gr de sucre perlé

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Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre en poudre. Dissoudre la levure dans le lait tiède. Verser dans la cuve et ajouter l’oeuf. Battre pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux et continuer a battre pour 5 minutes.
Laisser pousser pendant 2 heures.
Ajouter le sucre perlé et détailler le pâton en 10 petits tas.
Chauffer le gaufrier et cuire chaque gaufre 2 minutes environ.

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Maison en pain d’épices

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Pour la pâte à pain d'épices:
340g de farine
180g de sucre
120g de beurre
1 oeuf
5g de levure chimique
40g de miel
1 càs d'épices
1 càc de cannelle

Placer tous le ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger avec la 
feuille jusqu'à ce qu'un pâton se forme. Placer au frais pour 1H. 
Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur et détailler les mûrs et le toit
de la maison à l'aide de patrons.
Placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 minutes dans un
four préchauffé à 185°C.
Laisser totalement refroidir.

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Pour le ciment:
1 blanc d'oeuf
120g de sucre glace
5 gouttes de citron

Monter le blanc en neige. Ajouter le sucre glace petit à petit en 
remuant à la maryse. Ajouter enfin le jus de citron.
Pocher et monter la maison (les mûrs en 1er et laisser reposer 1H, puis
le toit).

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Pour la déco neige:
1 blanc d'oeuf
250g de sucre glace

Monter le blanc en neige. Ajouter le sucre glace petit à petit en 
remuant à la maryse.
Pocher et décorer selon vos envies.

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Houmous de petits pois

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Ingrédients:
200g de pois chiches secs
100g de petits pois surgelés
le jus d’1 citron vert
50cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Recette:
La veille, placer les pois chiches dans une cocotte et les couvrir d’eau.
Le lendemain, cuire 25 minutes à la cocotte minute. Laisser refroidir avant de retirer la peau. Placer dans un blender, les petits pois précuits, le jus d’un citron vert et l’huile d’olive. Mixer et éventuellement 
ajouter un peu d’eau de cuisson pour avoir une texture assez souple. 
Saler, poivrer.
Réfrigérer avant de servir.

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Chinois lemon curd et myrtilles

 

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Ingrédients:
Pour la pâte: 
300g de farine
40g de sucre semoule
3g de sel
8g de levure
1 oeuf
100g de lait
50g de beurre

Pour le lemon curd: 
25cl de lait
2 jaunes d'œufs
50gr de sucre
20gr de maïzena
Le zeste et le jus d'un citron vert

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Recette:
Pour la pâte: placer la farine, le sucre, le sel et la levure dans la 
cuve d'un batteur. Ajouter l'oeuf, le lait puis le beurre petit-à-petit. 
Battre 5 minutes à petite vitesse puis 5 autres minutes à vitesse moyenne. Le pâton doit être souple et se détacher des parois. 
Laisser reposer 1 heure à température, avant de dégazer, filmer et refrigérer pour quelques heures.

Pour le lemon curd: blanchir les oeufs et le sucre, avant 
d'ajouter la maïzena, le jus et le zeste du citron. Porter le lait à 1ereébulition et verser sur le mélange avant de remettre sur feux doux jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser complétement refroidir au frais.

Montage et cuisson:
Sortir le pâton du frigo et l'étaler en rectangle (0,5cm d'épaisseur). 
Repartir le lemon curd. Répartir des myrtilles congelées.
Rouler pour former un long boudin. Couper en larges tronçons et disposer les dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé. Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.
Dorer avant d'enfourner pour 20 minutes à 160°C, chaleur tournante.
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Tarte meringuée aux groseilles & amandes

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Pour la pâte sucrée:
210g de farine
40g de sucre semoule
50g de sucre glace
20g de poudre d’amande
4g de sel
90g de beurre
1 oeuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande dans un cul de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. 
Ajouter l’œuf pour amalgamer et former une boule. Filmer et réfrigérer 
pour 30 min minimum. Foncer un moule à tarte. 

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Pour la garniture:
Des groseilles fraiches
100g de crème liquide
1 oeuf
25g de sucre
Des amandes effilées 

Disposer les groseilles sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf,
sucre, crème. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes 
à 175°C.

Pour la meringue française:
120g de blancs
230g de sucre

Lorsque la tarte est à 20 min de cuisson, monter les blancs en neige 
et ajouter progressivement le sucre. Battre pendant 10 minutes pour 
obtenir une meringue bien ferme. Pocher. Sortir la tarte du four, dresserla meringue. Saupoudrer de sucre glace et re-enfourner pour 30 min 
supplémentaires à 160°C.
Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
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