Aubergines farcies (veggie)

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2 aubergines
1 branche de celeri
400gr de tomates concassées
1 oeuf
Du parmesan
Des pignons de pin
Du basilics frais
Sel, poivre

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Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Récuerer la pulpe à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau.
Placer la plupe dans une casserole avec le celeri et les tomates concassées. Laisser cuire et compoter une 20aine de minutes. Mixer pour avoir un mélange homogene. Bien assaisoner, avant d’ajouter un oeuf.
Remplir les aubergines avec cette farce. Saupoudrer généreusement de parmesan et finir avec quelques pignons.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Servir immédiatement sans oublier d’ajouter quelques feuilles de basilic.

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