La dolce vita: panna cotta basilic, brunoise de tomate cerise, fraise & grenade

Recette réalisée pour le concours "La Coupe de Food 2016" organisé par la Brasserie Kronenbourg.
Aux couleurs de l'Italie & avec des produits italiens...

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Pour 4 personnes:
Pour la pâte sucrée:
 105gr de farine
 20gr de sucre semoule
 25gr de sucre glace
 10gr de poudre d'amande
 4gr de sel
 45gr de beurre
 25gr d'œuf

Placer la farine, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande 
dans un cul de poule. Ajouter le beurre en morceaux et sabler. Ajouter l’œuf
pour amalgamer et former une boule. Filmer et réfrigérer pour 30 min minimum 
avant de découper 4 fines bandes (1 cm de large), que vous placez autour d'un
cercle à pâtisserie (diamétre 10cm). Cuire 10 minutes à 175°C.
 
Pour la panna cotta basilic:
150gr de crème liquide
15gr de sucre semoule
5 beaux brins de basilic frais
1 feuille de gélatine

Placer la créme, le sucre et le basilic frais dans une casserole. Faire chauffer 
doucement, puis laisser infuser 12 heures.
Filtrer. Faire chauffer pour dissoudre la gélatine. Mouler dans 2 cercles à 
pâtisserie (diamétre 10cm). Placer au congélateur.

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Pour la brunoise:
2 tomates cerises
1 fraise
Quelques grains d'une grenade

Couper délicatement les tomates cerises et la fraise en petit dès. Ajouter les
grains de grenade.

Pour le coulis:
5 tomates cerises
5 fraises
15gr de sucre semoule

Couper les tomates cerises et les fraises. Placer dans une casserole avec le 
sucre. Laisser compoter environ 5 minutes avant de mixer et filtrer.

Montage:
Démouler les disques de panna cotta congelés et les couper en 2. 
Venir placer délicatement les demi-sphères dans le cercle de pâte sucré. (Laisser
10 minutes à température pour que la panna cotta retrouve sa consistance).
Disposer la brunoise sur la panna cotta et agrementer des petites feuilles 
de basilic. Servir en accompagnant du coulis tomates cerises/fraises.

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