Macarons citron framboise

IMG_4200Pour les coques (environ 60) :
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre glace
3,10 cl d’eau
125 g de sucre semoule
2 x 46 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
Colorant en poudre jaune
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La vielle, séparer les blancs d’oeufs et les laisser à température.
Le jour J, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter le colorant en poudre.
En parallèle, placer l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le sucre atteint 114°C
commencer à monter les 46g de blanc en neige. Lorsque le sucre est à 118°C, verser en filet sur
les blancs et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement (environ 10 min).
Pendant ce temps, ajouter les 46g de blanc restant au mélange amande/sucre et mélanger pour
obtenir une pâte épaisse. Ajouter la meringue petit à petit (macaronner), jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Placer dans une poche munie d’une douille unie de 10.
Dresser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Tapoter la plaque pour faire disparaitre les bulles
d’air et pour aplatir les macarons.
Laisser crouter au moins 30 minutes.
Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante).
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Pour la ganache au citron:
1 oeuf
170 g de jus de citron
150 g de beurre
110 g de sucre
Le zeste d’un citron
40 g de poudre d’amandes
15 g de maïzena
1 feuille de gélatine
La veille, mélanger l’oeuf, la maïzena, le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole.
Chauffer en remuant, jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter la gélatine et le beurre
petit à petit. Incorporer enfin la poudre d’amande. Filmer au contact et laisser refroidir.
 IMG_4195Gelée framboise:
2 grosses cuillères de confiture de framboise maison
1/2 feuille de gélatine
Placer la confiture dans une petite casserole et chauffer légèrement. Ajouter la gélatine.
Remuer et laisser refroidir.
Montage:
Garnir les coques en pochant la ganache citron en rond. Garnir le centre de gelée de framboises.
Refermer le macaron et conserver 24H au frais avant de déguster.
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