Fantastik abricot – panna cotta basilic (Michalak)

abricot basilic 1

Pour le sablé:
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Placer la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre mou, mélanger à la fourchette. Répartir dans un moule
à manqué de 18cm de diametre et cuire 12 minutes à 180°C.

abricot basilic 2

Pour le pain de gênes:
100g de pâte d’amande
100g d’oeuf
45g de sucre
5g de lait
30g de farine
1g de levure chimique
30g de beurre

Placer la pâte d’amande et les oeufs dans la cuve du kitchen Aid et mixer. Lorsque l’amande est fondue,
mettre le fouet et emultionner en ajoutant le sucre et le lait. Ajouter enfin la farine et la levure, puis le
beurre fondu. Répartisser l’appareil sur le sablé et cuire 15 minutes à 180°C.
abricot basilic 3

Pour la panna cotta basilic:
200g de crème 32% mat
20g de sucre
20 feuilles de basilic frais
35g de masse gélatine (=30g eau + 5g gélatine)

L’avant veille, faire chauffer la crème et le sucre avant d’y plonger les feuilles de basilic.
Laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain, filtrer pour retirer le basilic. Faire tiédir la crème avant d’ajouter la masse gélatine
(30g d’eau et 5g de gélatine ramolie, le tout passé 15 secondes au micro ondes). Mouler la
panna cotta dans un cercle de 16cm de diamètre avant de placer au congélateur.

abricot basilic 4
Compotée d’abricots & Montage:
4 abricots murs
15g de sucre

Faire compoter les abricots coupés en petis dés avec le sucre. Repartir sur la surface du pain de gènes.
Demouler la panna cotta congelée, (la napper), et la déposer au centre sur la compotée.
Décorer le pourtour avec des demi lamelles d’abricot emincées.
Reserver au frais 2h avant de servir !

Happy Birthday Nadia !!

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