Bavarois choco ∞ mirabelle ∞ poire

bavarois 1Ingrédients (pour un cercle de 20cm): 
Pour la génoise:
2 œufs + 1 blanc d’œuf
50gr de sucre
30gr de farine
30gr de maïzena
Pour la mousse au chocolat: 
1 jaune d’œuf
20gr de sucre en poudre
100gr de chocolat
15cl de lait
4gr de gélatine
25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)
Pour la mousse à la mirabelle: 
300ml de purée de mirabelle (La Prune Lorraine)
2 bouchons d’eau de vie de mirabelle
4gr de gélatine
25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)
Pour la déco :
1 poire
Feuilles de menthe
bavarois 2
Recette :
Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre 2  jaunes avec 
les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter 
quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors 
la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.
Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et 
enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller 
la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.
Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complètement.
(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).
Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.
Préparer la mousse au chocolat : mélanger le jaune d’œuf restant avec 20gr de sucre 
ne poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, porter le lait
à ébullition. Au premier bouillon retirer et verser doucement sur l’appareil œuf/sucre.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter 
alors le chocolat, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. 
Laisser tiédir. Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 
25gr de sucre. Mélanger l’appareil chocolat et la crème chantilly et verser cette 
mousse sur la génoise. Placer une heure au frigo.
Préparer la mousse à la mirabelle : Placer 10cl de purée de mirabelle dans une 
casserole et faire chauffer. Ajouter alors la gélatine préalablement ramollie 
dans de l’eau froide. Mélanger au reste de la purée de mirabelle. Ajouter l’eau de vie.
Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.
Mélanger l’appareil mirabelle et la crème chantilly et verser cette mousse sur la 
mousse chocolat. Placer une heure au frigo.
Pour la déco : Réserver un peu de purée de mirabelle ainsi qu’un peu de crème chocolat 
pour réaliser la décoration. Au moment de servir, démouler délicatement et décorer 
d’une poire coupée en fines lamelles et quelques feuilles de menthe fraiches.
 bavarois 3
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