Forêt noire

foret noire 1

Ingrédients :
Pour la génoise :
3 œufs
75gr sucre
30gr de farine
30gr de fécule
15gr de cacao

Pour la crème :
300gr de crème froide
30gr sucre glace
60gr de crème pâtissière
1 feuille de gélatine

Des cerises à l’eau de vie
Du kirsch
100gr de chocolat noir

foret noire 2

 

foret noire 3

Recette :
La génoise
 : séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les
jaunes et blanchir. Ajouter la farine, la fécule et le cacao. Monter les
blancs en neige et incorporer les délicatement à l’appareil. Verser le tout
sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cuire environ 20 minutes
à 180°C, chaleur tournante. Laisser refroidir et découper 3 rectangles de génoise.

La crème : préparer la crème pâtissière. Blanchir 1 œuf avec 30gr de sucre avant
d’ajouter une càs de maïzena. Porter 125ml le lait à ébullition, verser sur
l‘appareil et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine
préalablement ramollie dans de l’eau froide. Réserver.
Monter les 300gr de crème froide en chantilly et ajouter 30gr de sucre
glace à la fin. Incorporer la chantilly dans la crème pâtissière.

Les copeaux de chocolat : fondre 100grs de chocolat noire au bain marie.
Etaler finement le chocolat sur une plaque et passer 2 minutes au congélateur.
Lorsque le chocolat commence a figé, racler pour obtenir de beaux copeaux.
Ne pas trop manipuler.

Montage : disposer le premier rectangle de génoise. Puncher avec du kirsch.
Couvrir de crème, disposer des cerises et recouvrir du second rectangle
de génoise. Répéter l’opération : puncher, crème, cerises, génoise, puncher.
Enfin couvrir tout l’entremet de crème. Décorer avec quelques cerises et
les copeaux de chocolats. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

foret noire 4

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